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我們買菜時常會一次購齊幾天的份量，不小心菜就會變得乾癟，不好看也影響口感，據日本《新聞週刊》報導，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的水嫩狀態。
原理：蔬菜變得乾癟是因為菜葉的細胞慢慢失去水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入50℃的溫水後，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。
同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。
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