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綠茶是抗癌物質兒茶素的主要來源，但是兒茶素在消化過程中，只有20%的兒茶素能存留。美國普渡大學研究證實，在綠茶中加些檸檬汁，可以保護兒茶素，促進人體多吸收13倍的兒茶素。
此外植物化學成分兒茶素（主要存在於蘋果、綠茶、紫色葡萄和葡萄汁）與檞皮素（主要存在於莓果、蘋果和洋蔥）合作，能抑制血小板聚集。血小板聚集在血管中，會形成血液凝塊堵塞血管，導致心臟病發作。
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